Smak kupowanej w sklepie kiełbasy nie umywa się nawet w jednej setnej części do tego, który otrzymamy przygotowując taką wędlinę samodzielnie, domowym sposobem. Cała procedura robienia swojskiej kiełbasy jest samą w sobie sztuką, która zachwyca nie tylko gotowym produktem, ale też etapami jego tworzenia.
Pomyślcie tylko, ile przyjemnych zapachów zaznają nasze zmysły. Poczynając od aromatów towarzyszących wędzeniu kiełbasy, poprzez złociste kolory wędzonek zachwycających nasze oczy, aż po oryginalny i nieprzeciętny smak świeżo uwędzonej wędliny.
Tego smaku i zapachu nie zapomina się do końca życia! Nasze zmysły zapisują go w najtrwalszej szufladzie zwanej pamięcią i opiekują się nią stale jak najpiękniejszym wspomnieniem.
Proszę mi podać ile wg. podanego pprzepisu do tej wspaniałej kiłbasy muszę dodać skórek wieprzowych i podgardla Pozdrawiam
Potrzeba: około 2 kg skórek wieprzowych ugotowanych do miękkości i odstawionych do ostygnięcia do następnego dnia (aż zrobi się jakby zastygnięta galaretka), tak samo wygląda sprawa z podgardlem wieprzowym - tj. około 2 kg, ugotować, odstawić do ostygnięcia.
W zależności od tego jaki produkt końcowy chce Pan uzyskać, można ilość tych dodatków zwiększać lub zmniejszać. Im więcej skórek tym kielbaska wychodzi smaczniejsza, czuć w niej tak delikatnie taki posmak galaretki.
Wow jakie zdjęcia wspaniałe!! żałuję że nie mieszkam na wsi i nie mogę takich cudów u siebie zrobić:( niestety mieszkam w bloku więc nie mam za bardzo pola do popisu by zrobic swoją wędzarnię
Witam serdecznie,Magdaleno.Film Pani ślicznie ukazuje treść tematu powyżej,lecz ja pozwolę sobie,zadać kilka pytań n/t tejże.... /js/
Słynna swojska,czy oryginalna w/g starych receptur-jest w jej składzie mięso drobiowo-wołowe?
Tak, przepis jest oryginalny, przekazywany z pokolenia na pokolenie. Mięso drobiowe dodawane jest w konkretnym celu, tak jak opisuję to w artykule. Dzięki temu kiełbaska jest chuda i ma specyficzny, delikatny smak.
Czy mięso jest peklowane,ile godzin?
Tak, mięso jest peklowane, trwa to około doby (24 godz).
Brak przypraw ziołowych i innych
Nie dodaję przypraw ziołowych, bo nie lubię ich smaku w kiełbasie. Uważam, że psują smak. Ale jak ktoś lubi to nie widzę przeszkód :)
Brak kalibru jelit/osłonek,standardem jest,kaliber26-28,które po namoczeniu w wodzie rozdymają się do kalibru 40
Faktycznie, nie podałam wielkości jelit, bo wydawało mi się to oczywiste. Jelita wieprzowe na kiełbasę są standardowe, bywają ze starej świni to wtedy są trochę grubsze, to kwestia jakie się zakupi.
Ilość dodanego mięsa drobiowego lub wołowego,nie dyskwalifikuje nazwy?
Nazwa brzmi kiełbasa wieprzowo-wołowa lub wieprzowo-drobiowa.
Na filmie widać bardzo jasny produkt/wsad,czy jest zaparzany przed wędzeniem,czy zapiekany w czasie?
Nie jest zaparzany ani zapiekany, tak wygląda mięso po wymieszaniu ze wszystkimi składnikami, przygotowane od razu do napychania w jelita. Dodaje się tam skórki m.in. powodujące, że wsad wydaje się jasny.
Przepis jest bazą, możecie Państwo go modyfikować według swoich smaków i potrzeb. Wiadomo, że niektórzy lubią potrawy kwaśne, inni ostre, a jeszcze inni łagodne.
Jeżeli coś pominęłam, proszę pytać:) Życzę udanych i smacznych wyrobów:)
Witam serdecznie,Magdaleno.Film Pani ślicznie ukazuje treść tematu powyżej,lecz ja pozwolę sobie,zadać kilka pytań n/t tejże. Słynna swojska,czy oryginalna w/g starych receptur-jest w jej składzie mięso drobiowo-wołowe? Czy mięso jest peklowane,ile godzin Brak przypraw ziołowych i innych,brak kalibru jelit/osłonek,standardem jest,kaliber26-28,które po namoczeniu w wodzie rozdymają się do kalibru 40 Ilość dodanego mięsa drobiowego lub wołowego,nie dyskwalifikuje nazwy? Na filmie widać bardzo jasny produkt/wsad,czy jest zaparzany przed wędzeniem,czy zapiekany w czasie. W poszukiwaniu smaków mego dzieciństwa,pozwolę sobie skorzystać z przepisu. Serdeczne dzięki za wykonanie tego wspaniałego filmu,ilość wyrobu naprawdę zachwyca. Z poważaniem dla sztuki. /js/
aż tu czuję ten wspaniały zapach wędzonej kiełbaski:) pychota:) fajnie to opisujecie, krok po kroku i tyle zdjęć, no z takim przepisem to już pewnie uda mi się samej zrobić taką kiełbaskę na wielkanoc:) rodzina się zdziwi:) dzięki! ciekawa stronka!
Piękny film, te zdjęcia budza wspomnienia, jak to kiedyś na wsi robiliśmy z rodzicamu domowe wędliny, dziadek hodował świnki i owce. Echh to se ne wratit:( A czy mogę zamówić taką swojska wędlinę u Państwa? chętnie bym kupiła:)
Komentarze
Nie, nie dodajemy wody do kiełbasy.
Potrzeba: około 2 kg skórek wieprzowych ugotowanych do miękkości i odstawionych do ostygnięcia do następnego dnia (aż zrobi się jakby zastygnięta galaretka), tak samo wygląda sprawa z podgardlem wieprzowym - tj. około 2 kg, ugotować, odstawić do ostygnięcia.
W zależności od tego jaki produkt końcowy chce Pan uzyskać, można ilość tych dodatków zwiększać lub zmniejszać.
Im więcej skórek tym kielbaska wychodzi smaczniejsza, czuć w niej tak delikatnie taki posmak galaretki.
Słynna swojska,czy oryginalna w/g starych receptur-jest w jej składzie mięso drobiowo-wołowe?
Tak, przepis jest oryginalny, przekazywany z pokolenia na pokolenie. Mięso drobiowe dodawane jest w konkretnym celu, tak jak opisuję to w artykule. Dzięki temu kiełbaska jest chuda i ma specyficzny, delikatny smak.
Czy mięso jest peklowane,ile godzin?
Tak, mięso jest peklowane, trwa to około doby (24 godz).
Brak przypraw ziołowych i innych
Nie dodaję przypraw ziołowych, bo nie lubię ich smaku w kiełbasie. Uważam, że psują smak.
Ale jak ktoś lubi to nie widzę przeszkód :)
Brak kalibru jelit/osłonek,standar dem jest,kaliber26-28,które po namoczeniu w wodzie rozdymają się do kalibru 40
Faktycznie, nie podałam wielkości jelit, bo wydawało mi się to oczywiste. Jelita wieprzowe na kiełbasę są standardowe, bywają ze starej świni to wtedy są trochę grubsze, to kwestia jakie się zakupi.
Ilość dodanego mięsa drobiowego lub wołowego,nie dyskwalifikuje nazwy?
Nazwa brzmi kiełbasa wieprzowo-wołowa lub wieprzowo-drobiowa.
Na filmie widać bardzo jasny produkt/wsad,czy jest zaparzany przed wędzeniem,czy zapiekany w czasie?
Nie jest zaparzany ani zapiekany, tak wygląda mięso po wymieszaniu ze wszystkimi składnikami, przygotowane od razu do napychania w jelita. Dodaje się tam skórki m.in. powodujące, że wsad wydaje się jasny.
Przepis jest bazą, możecie Państwo go modyfikować według swoich smaków i potrzeb. Wiadomo, że niektórzy lubią potrawy kwaśne, inni ostre, a jeszcze inni łagodne.
Jeżeli coś pominęłam, proszę pytać:) Życzę udanych i smacznych wyrobów:)
Słynna swojska,czy oryginalna w/g starych receptur-jest w jej składzie mięso drobiowo-wołowe?
Czy mięso jest peklowane,ile godzin
Brak przypraw ziołowych i innych,brak kalibru jelit/osłonek,standar dem jest,kaliber26-28,które po namoczeniu w wodzie rozdymają się do kalibru 40
Ilość dodanego mięsa drobiowego lub wołowego,nie dyskwalifikuje nazwy?
Na filmie widać bardzo jasny produkt/wsad,czy jest zaparzany przed wędzeniem,czy zapiekany w czasie. W poszukiwaniu smaków mego dzieciństwa,poz wolę sobie skorzystać z przepisu. Serdeczne dzięki za wykonanie tego wspaniałego filmu,ilość wyrobu naprawdę zachwyca.
Z poważaniem dla sztuki. /js/
Kanał RSS z komentarzami do tego postu.